Descubra como fazer um caruru baiano autêntico com quiabo, dendê e coentro. Receita prática, saborosa e ideal para seu almoço de Sexta-feira Santa!

Minha gente, senta que lá vem tradição, memória e sabor!

A Sexta-feira Santa está se aproximando, e se você, assim como eu, gosta de manter as tradições vivas, então já deve estar pensando no cardápio. Aqui na região metropolitana da Bahia, e também nas cidades vizinhas, temos um costume que aquece o coração e alimenta a alma: o famoso trio ternura, composto por Vatapá, Caruru e Moqueca de Peixe.

Por isso, este artigo foi feito com muito carinho, especialmente para te ensinar a fazer um caruru baiano bem autêntico, com todos os truques que aprendi ao longo do tempo. Além disso, no final do texto, você encontrará os links para aprender os outros dois pratos do trio e também uma sobremesa deliciosa. Assim, seu almoço ficará completo do início ao fim.

Um pouco de história antes da receita

Apesar de morar atualmente em Alagoas, não deixo de levar comigo as tradições da minha Bahia. Por aqui, por exemplo, esse trio de pratos não é tão popular. Entretanto, dias atrás, uma conterrânea me contou que seu marido, soteropolitano, sente saudade dessas receitas. Ela mesma não sabia como preparar, e foi aí que pensei: “É agora que vou passar esse conhecimento adiante”. Afinal, cozinhar é também um ato de carinho e pertencimento.

Ingredientes (quantidade para 3 pessoas)

Agora sim, vamos à parte prática. Para facilitar, já deixo tudo bem organizado. Assim, você pode seguir sem tropeços:

• 300g de quiabo cortado em cubos pequenos
• 50g de amendoim torrado sem casca
• 50g de castanha de caju
• 100g de camarão seco defumado Se não encontrar, você pode usar 1 sachê de Sazón sabor camarão + 1/2 colher de chá de páprica defumada. Aqui onde moro não encontrei o camarão seco e essa substituição salvou a receita!
• 1 cebola inteira
• 1/2 maço de coentro fresco (sem substituição, viu?)
• 250ml de leite de coco
• 250ml de água filtrada
• Azeite de dendê a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo (passo a passo com carinho)

Com os ingredientes em mãos, chegou a hora de transformar tudo isso em uma panela cheia de afeto. Siga esse passo a passo com calma, porque com atenção tudo dá certo.

1. Antes de mais nada, coloque no liquidificador o leite de coco, o amendoim, a castanha, o camarão (ou a substituição), o coentro, a cebola e o sal. Bata bem até formar uma mistura homogênea.
2. Em seguida, aqueça uma panela média e adicione o azeite de dendê.
3. Assim que o azeite estiver quente, acrescente o quiabo picado. Deixe refogar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
4. Logo após, despeje a mistura do liquidificador na panela e adicione também a água.
5. A partir desse ponto, mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Embora você não precise mexer o tempo inteiro, é importante mexer a cada três minutos. Isso ajuda a evitar que grude no fundo da panela.
6. Conforme o tempo passa, o molho vai engrossando e os pedaços de quiabo vão ficando macios. Quando os caroços do quiabo começarem a adquirir uma coloração rosada, é sinal de que o caruru está no ponto ideal.

Sirva com amor e tradição

Agora que você chegou até aqui, já pode se orgulhar: fez um caruru baiano autêntico, com todos os sabores e significados que ele carrega. Eu, particularmente, adoro comer com arroz branco, uma farofinha de dendê, banana da terra assada e, claro, moqueca de peixe.

Além disso, se quiser viver a experiência completa da Sexta-feira Santa à baiana, vale a pena preparar os outros dois pratos do trio. Por isso, já deixo os links logo abaixo para facilitar sua vida.

Complete seu Trio Ternura

➡️ Vatapá Baiano com pão e leite de coco
➡️ Moqueca de Peixe com dendê e coentro
➡️ Cuscuz de Tapioca – a sobremesa que fecha o almoço com chave de ouro

Conta pra mim!

Se você fez essa receita aí na sua casa, me conta nos comentários como ficou. Se alguém da família elogiou, ou se você deu um toque pessoal, compartilha comigo! Afinal, é trocando experiências que a gente cresce, aprende e mantém nossas raízes bem vivas 🌱